Le Carpaccio de Filet de Bœuf aux Truffes d’Eté,
Une Roquette au Vieux Parmesan
ou
Le Thon de Méditerranée Juste Mariné aux Huitres,
Quelques Légumes Embeurré
ou
Croquettes de Brandade aux Amandes et Abricots,
Fromage Blanc à la Verveine et Gingembre
ou
Tatin de Pêches au Foie Gras Poêlé Sirop Réduit de Menthe Forte
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Les Petits Encornets Farcis aux Herbes et Pignon de Pin,
une Purée à l’Huile d’Olive
ou
Les Banderilles d’Abats d’Agneau Marinés au Romarin,
Un Caviar d’Aubergines à l’Orange 
ou
Sur un Confit de Ratatouille, le Filet de Dorade Royale,
un Brin de Serrano et de  Basilic
ou
La Côte de Veau Cuite au Feu de Bois, un Medley de Légumes d’Eté,
Une Mousseline Chaude à la Moutarde et Pieds de Veau

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Sélection de Fromages Affinés de la Maison Vergne
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Le Feuilleté d’Abricot Glacé ;  Amandes et Jus de Rhubarbe
ou
Le Délice Menthe Poivrée ; Sorbet Melon
ou
Le Chocolat Noir et Blanc en Biscuit , la Glace Vanille
ou
L’Inspiration du Chef Pâtissier M. Lovato Selon les Courses du Matin