LES CARTES

 

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Entrées

Carpaccio de Toros – Foie Gras – truffes d’été travaillé comme un TATAKI,
une légère vinaigrette herbes & cebette. 22€

Retour de Ma Brandade qui à interpellé JEAN-LUC PETITRENAUD. 19€

Tartare de veau & langoustines au citron vert,
une mousse de parmesan & croustillant cacahouètes grillées. 26€

Foie gras poêlé de la maison Paris au melon & portos,
transparence de Pata Negre. 27€

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Plats

Palerons de veau cuit sous vide avec toutes sa garnitures d’été Un jus d’ agrumes,
du thym qui brûle…27€

Pavé de Thon de Méditerranée travaillé en mille feuilles avec une ratatouille mi-cuite,
un sirop de tomates comme au Japon. 27€

La Blanquette de Ris de Veau & Homard aux Cèpes. 33€

Pavé de bar de ligne, Quinoa comme un risotto avec de beaux coquillages,
écume de basilic. 32€

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Desserts

L’Assiette de Fromages de la Maison Vergne MOF 2019 10€ 

Sablé romarin, la pêche & l’abricots Petit sorbet verveine & basilic. 13€

Mr Hugo survole notre PARIS – BREST. 13€

Petits-pois — Citrons — Menthe. 13€

Comme une forêt noire, cerises & framboises. 13€

Nos glaces au lait crus, Vanille, café, chocolat. 12€

 

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