LE MENU DU JOUR

MIDI 25 €
SOIR 28 €

Entrées ou Improvisation du Chef 

2 Plats au Choix

Fromages ou Dessert

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LE MENU ENFANT

15 €

1 Plat

1 Dessert

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Retour du Marché

20 € 

Comme une anchoïade, mais avec un jolie Pelardon
travaillé pour sublimer les legumes

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Selon l’arrivage le poisson sera cuit entier
avec tomates, ail & basilic.

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Crème brûlée cannelle & fleur d’orangé.

 

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MENU BIB GOURMAND

 33 €

Carpaccio de Toros – Foie Gras – truffes d’été travaillé comme un TATAKI,
une légère vinaigrette herbes & cebette.

Ou

Retour de Ma Brandade qui à interpellé JEAN-LUC PETITRENAUD.

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Palerons de veau cuit sous vide avec toutes sa garnitures d’été Un jus d’ agrumes,
du thym qui brûle…

Ou

Pavé de Thon de Méditerranée travaillé en mille feuilles avec une ratatouille mi-cuite,
un sirop de tomates comme au Japon. 

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Assiette de fromages de Mr vergne. 

Ou

Sablé romarin, la pêche & l’abricots Petit sorbet verveine & basilic.

Ou

Mr Hugo survole notre PARIS – BREST. 

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MENU
PLAISIRS

Entrée – plat – dessert 35€

Entrée – plat 30€

Entrée ou plat – dessert 25€

 

Velouté de petits pois du jardin, gnocchis à la brousse de brebis & coquillages. 

Ou

Ma brandade servie comme une mousseline, jus de crevettes.

Ou

Cuisson des aubergines, poivrons & oignons en papillote
La marmelade servie froide avec une Burrata.

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Comme au Maghreb, beaux Keftas épicés avec les premiers Artichauts.

Ou

Belle Poêlée de poulpes, des grenailles & des échalotes confites.

Ou

Vapeur de poisson sauvages, légumes du jardin

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Dans l’esprit du Fraisier.

Ou

Verrine chocolat & fruits rouge

 

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Buffet du Plaisirs des Halles

32 €

La Tourte Veau, Bœuf et Pata-Negre.
Saumon et Foie Gras.
Terrine de Foie Gras.
Riz noir à la chair de Tourteau, Œuf de Saumon, Crevettes.
Du thon en Carpaccio.
Le Poulpe et Rattes en Aïoli.
L’Épaule d’Agneau Senteurs de nos Garrigues.

Croustillant de Chocolat Noir.
L’île Flottante au Lait Cru.
Tarte Déstructuré au Citron Meringué.

A Domicile
avec Entrées et Planchas Poissons et Viandes,
Travaillées par le Chef 45€

Vente à Emporter

Pain à la Fleur de Sel 1,50€ pièce

 

Voici la Liste des Allergènes,

Pour tous renseignements, par rapport à notre carte,
Veuillez vous adresser au responsable de salle.

Merci de votre compréhension.

1- Céréales contenant du gluten.
2-Crustacés et produits à base de crustacés.
3-œufs et produits à base d’œufs.
4-poissons et produits à base de poissons.
5-Arachides et produits à base d’arachide.
6-soja et produits à base de soja.
7-lait et produits à base de lait.
8-fruits secs ou frais à coque.
9-céleri et produits à base de célérité.
10- moutarde et produits à base de moutarde.
11-graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12-Anhydride sulfureux et sulfites.
13-lupin et produits à base de lupin.
14-mollusques et produits à base de mollusque.

Toute Notre Carte est Élaborée
Avec Uniquement des Produits Frais.

Légumes – Jardinier sur Caissargues
Glaces – Lait Cru et œufs de la Ferme-     Route de Generac .
Fromage- Vergne Gourmet.
Poisson-Carmen et Boulet aux halles -le Vivier sur Montaury.
Viande -Prudencio et la ferme du Cantal aux halles.

À Votre Service

Chef de Cuisine- Sebastien Granier.
Second de Cuisine- Loïc Deschamp.                        
Responsable de Salle- Antony Salager.